CONTEXTO DE APLICACIÓN DEL SERVICIO
Los sistemas de extracción en cocinas profesionales concentran grandes volúmenes de vapores cargados de grasa. La acumulación progresiva de material graso en filtros, campanas, ductos y extractores genera:
- Riesgo crítico de incendio por inflamabilidad.
- Contaminación cruzada por proliferación de bacterias, hongos y plagas.
- Ineficiencia energética al obstruir el flujo de aire y exigir mayor consumo eléctrico.
Este documento establece el protocolo operativo de EMBA CHILE para la limpieza integral de estos sistemas en el canal HORECA, asegurando continuidad operacional, seguridad sanitaria y cumplimiento normativo.
1. Justificación Técnica, Normativa y Sanitaria
La limpieza periódica de los sistemas de extracción de vapores grasos no solo es una buena práctica de mantenimiento, sino una necesidad crítica para garantizar la seguridad, la inocuidad alimentaria y el cumplimiento normativo. Estos sistemas, al acumular grasa y residuos, se transforman en un riesgo latente de incendios, contaminación cruzada y sanciones regulatorias.
La justificación para su intervención se sostiene en tres dimensiones clave: técnica, sanitaria y normativa.
- DESDE EL PUNTO DE VISTA TÉCNICO:
La grasa endurecida y carbonizada reduce el diámetro útil de ductos, afecta el flujo de extracción y aumenta el consumo energético. - DESDE EL ENFOQUE SANITARIO:
Los depósitos grasos son un hábitat para bacterias y hongos, que contaminan el aire y los alimentos. - DESDE LA NORMATIVA: La normativa chilena en higiene y seguridad alimentaria, junto con exigencias de aseguradoras y SEREMI de Salud, establece la mantención periódica de campanas y ductos en cocinas profesionales.
2. Protocolo Operativo EMBA CHILE
I. DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN INICIAL
- Visita técnica de inspección y levantamiento inicial para la identificación de puntos críticos (ductos horizontales, codos y trampas de grasa, presencia de damper o sistemas de cortafuego en ductos).
- Revisión de accesos y evaluación de posibles registros a confeccionar en ductos y acceso a extractores si es necesario.
II. EJECUCIÓN DEL SERVICIO
- Filtros: limpieza con hidropresión y desengrasantes industriales con grado alimenticio insitu o reemplazo por filtros idénticos con limpieza con sistema de ultrasonido en instalaciones de EMBA CHILE y reposición posterior.
- Campanas: aplicación de espuma activa para remover grasas adheridas.
- Ductos horizontales y verticales: Inserción de Cepillo Robótico para desprendimiento mecánico. Aplicación de espuma desengrasante y enjuague con hidrolavado a presión controlada. (según factibilidad técnica)
- Extractor: limpieza de estructura y componentes.
III. CONTROL VISUAL Y VALIDACIÓN TÉCNICA
- Videoinspección de ductos post-limpieza
- Registro fotográfico de condiciones antes/después.
- Documento de entrega y conformidad firmado por personal responsable de cliente.
IV. CIERRE TÉCNICO Y RECOMENDACIONES
- Informe técnico que incluye evidencias y hallazgos, con recomendaciones sobre frecuencia de limpieza (trimestral, semestral o anual según carga de uso)
3. Equipos Utilizados en el Servicio
CEPILLO ROBÓTICO PARA LA LIMPIEZA DE DUCTOS
- Equipo avanzado para la limpieza de conductos de extracción en cocinas profesionales.
- Combina cepillado neumático con proyección de espuma activa, lo que permite remover grasas y residuos de forma eficaz.
- Integra controlador remoto y visualización en tiempo real, lo que otorga precisión y trazabilidad al servicio.
- Alcance de hasta 30 mt y trabajo en ángulos de 90°
- Dispone de diferentes tipos de cepillos y sistema de centrado para garantizar un arrastre uniforme, asegurando resultados óptimos en distintos niveles de suciedad, aportando eficiencia y cumplimiento de altos estándares en la mantención de sistemas de extracción
GENERADOR DE ESPUMA ACTIVA
- El GENERADOR DE ESPUMA ACTIVA para la limpieza de campanas, plenums y extractores, tiene un sistema Multijet que asegura la correcta adherencia del químico y una disolución eficaz de la grasa.
- Combina espumado y aclarado a alta presión (150 bares), ofreciendo rapidez y potencia incluso en grandes superficies.
- El modo ECO, optimiza el consumo de desengrasante sin perder efectividad.
- Equipado con lanza regulable, boquilla rotativa y compartimento seguro para químicos.
- Solución avanzada que eleva la eficiencia, la seguridad y la calidad en la limpieza profesional de sistemas de extracción
VIDEO-INSPECCIÓN DE DUCTOS
- Sistema portátil para la vídeo inspección de conductos de extracción de vapores grasos.
- Ideal para diagnosticar el estado real de los ductos antes y después de una limpieza.
- Equipado con una cámara de alta resistencia y sumergible hasta 20 metros, que entrega imágenes en resolución HD con un ángulo de visión de 130°.
- Su iluminación regulable con 15 LEDs asegura claridad en condiciones de baja visibilidad.
- Permite no solo documentar con precisión el nivel de grasa y obstrucción, sino también demostrar al cliente la necesidad y eficacia del servicio de limpieza, aportando transparencia y respaldo técnico a cada intervención.
EQUIPO DE LAVADO DE FILTROS POR ULTRASONIDO
(exclusivamente en instalaciones de EMBA CHILE)
- El sistema de ultrasonido permite una limpieza profunda y rápida de filtros de cocina, rejillas y otros componentes críticos de los sistemas de extracción.
- Gracias a su capacidad para trabajar con hasta 11 filtros en simultáneo, garantiza eficiencia y productividad en cada operación.
- La tecnología ultrasónica actúa penetrando en todas las cavidades del filtro, eliminando residuos de grasa y suciedad en cuestión de minutos, sin necesidad de acabado manual.
- Esto asegura una limpieza extrema y desinfección en una sola operación, reduciendo riesgos de contaminación y mejorando la seguridad en cocinas profesionales .
4. Recomendaciones Técnicas a nuestros Clientes
ANTES DEL SERVICIO:
- Coordinar horarios fuera de producción para no interrumpir la operación de la cocina.
- Permitir acceso a todos los sectores del sistema de extracción, incluyendo techos, entretechos, salas técnicas y accesos a ductos.
- Chequear si existen componentes eléctricos internos al interior de las
- campanas para definir el protocolo adecuado de intervención.
- Retirar o proteger alimentos, utensilios y superficies cercanas a la zona de trabajo.
- Desenergizar y proteger equipos eléctricos cercanos cuando sea necesario, como medida preventiva.
DURANTE EL SERVICIO:
- Mantener comunicación directa con la supervisión de EMBA CHILE para coordinar accesos y avances.
- Evitar la intervención de terceros en el área de trabajo para resguardar la seguridad y la eficiencia.
- Facilitar acceso a agua y energía eléctrica en caso de ser requerido para los equipos de limpieza.
DESPUÉS DEL SERVICIO:
- Revisar junto al supervisor el funcionamiento general del sistema de extracción (campana, filtros, ductos y extractor).
- Respetar los tiempos de reanudación de la cocina (mínimo 2 horas post-limpieza) para asegurar el correcto secado y ventilación.
- Mantener protocolos de limpieza diaria de filtros y superficies expuestas.
- Controlar los derrames de aceites y grasas en áreas de cocción.
- Dejar agendada la próxima limpieza técnica del sistema de extracción según la frecuencia recomendada por EMBA CHILE (trimestral, semestral o anual, dependiendo de la carga de uso)
¿ES NORMAL OBSERVAR ESCURRIMIENTOS DE ACEITE O GRASA EN LAS CAMPANAS
Y DUCTOS DESPUÉS DEL SERVICIO?
Sí, es totalmente normal.
Al estar el sistema completamente limpio, desaparece la capa de grasa acumulada que retenía los vapores, por lo que éstos se condensan y escurren con mayor facilidad sobre las superficies de acero inoxidable.
Este fenómeno se debe a la tensión superficial del material y es, de hecho, una señal de que el sistema está funcionando de forma eficiente, ya que facilita la evacuación natural de los residuos.
Lo recomendable es realizar una limpieza superficial con paño absorbente y mantener los protocolos diarios de mantenimiento básico.
5. Política de Calidad y Respaldo Técnico
EMBA CHILE garantiza:
- Personal técnico capacitado en trabajos de mantenimiento de sistemas de extracción, trabajos en altura, limpieza y sanitización industrial.
- Herramientas certificadas y mantenimiento preventivo de equipos.
- Registros fotográficos y trazabilidad completa de cada intervención.
- Garantía de 10 días frente a incidencias atribuibles al servicio.
Compromiso EMBA CHILE: Liderazgo Técnico y Prevención
Nuestra misión es reducir riesgos de incendio y contaminación en cocinas profesionales mediante soluciones técnicas de alto estándar, seguras y sustentables.
Apostamos por:
- Educar a nuestros clientes sobre la importancia del mantenimiento preventivo en campanas, ductos y extractores.
- Ofrecer un servicio integral que combina limpieza técnica, inspección y registro audiovisual para garantizar transparencia y trazabilidad.
- Mantenernos como líderes en el mercado y ser un socio técnico confiable para restaurantes, casinos de alimentación y empresas del canal HORECA, aportando eficiencia, seguridad y continuidad operacional.
EMBA CHILE Seguridad y Eficiencia en Sistemas de Extracción.
Nuestra misión es garantizar ambientes de cocina más seguros, higiénicos y eficientes mediante soluciones técnicas de alto estándar